Como vimos anteriormente, para elaborar cervezas con maltas libres de gluten es necesario gelatinizar a una temperatura mayor a la de maceración. Sino sabes de que estamos hablando, te recomendamos leer primero: ¿qué es la gelatinización?
Ahora queremos entrar un poco más en detalle porque existen muchísimas curvas de gelatinización y maceración diferentes para la elaboración de cervezas libres de gluten. Y la elección de la curva dependerá de las maltas a utilizar, del equipo de cocción, del tiempo disponible, de las enzimas exógenas, de la experiencia, entre otros factores.
Les compartimos las dos opciones que más utilizamos en las cocciones piloto de la maltería:
No Comments