Hoy en día hay una enorme cantidad de cervezas en el mercado, por lo que consideramos que incorporar maltas de otros granos es una muy buena estrategia para diferenciar tu producto.

Si quieren diferenciar su cerveza de cebada agregando maltas alternativas:

¿Cómo podés hacerlo? De dos maneras:

1. Si quieren agregar una malta base estilo Pale Ale de Mijo y/o de Sarraceno y quieren aprovechar el almidón que contienen deben gelatinizarlos primero. En el artículo ¿Qué es la gelatinización? explicamos cómo hacerlo. La buena noticia es que en este caso es más sencillo, ya que no nos interesa “salvar” las amilasas de la malta de mijo porque la malta de cebada tiene de sobra. Por lo que solo deben gelatinizar la malta libre de gluten, luego bajar la temperatura al empaste gelatinizado y agregarlo al empaste de cebada para macerar todo junto.
2. Si en cambio quieren incorporar maltas tostadas y/o caramelo de mijo y sarraceno no hace falta gelatinizarlas, ya que el contenido de almidón es muy poco, y lo que interesa es el sabor, color, aroma y cuerpo que puedan aportar. Las usan de la misma forma que las maltas especiales de cebada.