Hoy en día hay una enorme cantidad de cervezas en el mercado, por lo que consideramos que incorporar maltas de otros granos es una muy buena estrategia para diferenciar tu producto.
Las maltas de granos alternativos se pueden utilizar como insumo de cualquier cerveza. Al incorporar maltas de mijo y trigo sarraceno en la receta de cualquier estilo se pueden obtener sabores y aromas diferentes a los que se logran únicamente con maltas de cebada. Además se pueden aprovechar sus propiedades:
- El alto contenido de proteínas de las maltas de trigo sarraceno contribuye a la formación y retención de espuma.
- La ausencia de cáscara en el mijo tiene la ventaja de no generar problemas de astringencia. Por lo que se pueden utilizar las maltas tostadas (pale chocolate, chocolate y tostada oscura) directamente en el macerador, puesto que no hay extracción de polifenoles.
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