En las primeras cocciones macerabamos con bolsa, y no obteníamos buenos resultados, la gelatina que quedaba en el fondo tapaba todo y no filtraba, llevaba mucho tiempo y trabajo. Por lo que empezamos a buscar otras formas y métodos… Primero diseñamos un aro con manija a medida con la olla, para que entre y pueda sostener algún tipo de tejido, conseguimos una malla de aluminio que nos sirvió bastante pero notamos que dejaba residuos (virutas) y costaba mucho trabajo limpiarla después de cada cocción. Por lo que cambiamos a una malla plástica mucho más flexible y cómoda, con la que trabajamos actualmente.

En cuanto a la gelatinización, la hacemos en etapas, en una retiramos enzimas y a ese líquido agregamos exógenas, y en la otra gelatinizamos, y antes de macerar unimos todo.