21 Ene Cerveza colaborativa Antares + Ovunque
Estamos muy felices de presentarles la cerveza colaborativa que hicimos junto a @cerveceriaantanres en su planta piloto y con nuestras maltas libres de gluten!
Juntos cocinamos una pale ale distinta. Es una cerveza de color ámbar profundo, con espuma blanca y persistente, que ofrece un aroma a caramelos complejos y galletas.
En su sabor, presenta notas a frutos secos y leves ahumados, mientras que la sensación en boca es de cuerpo medio, sedosa, con el lúpulo justo para balancearla.
Es fácil de tomar, y presenta maltas con un dulzor inicial y un acabado seco.
Alc: 5% IBU: 22 Amargor relativo: bajo
Te compartimos la receta !!
Ingredientes para 20 litros
Agua: 35 litros para toda la cocción.
Malta de mijo pale ale 4kg 79%
Malta de mijo caramelo medio 0,4 kg 8%
Malta de mijo caramelo bajo 0,3 kg 5%
Malta de sarraceno caramelo 0,3 kg 5%
Malta de mijo caramelo alto 0,2 kg 3%
Lúpulo: Herkules 0,44g/L
Levadura: US-05 un sobre de 11grs.
Fermentar a 18°C. Madurar 10 días en frío.
Sulfato de calcio: 5 grs.
MACERACIÓN
- Hacé un empaste espeso de 2,5 litros de agua por cada kilo de malta molida. Agregá el sulfato de calcio.
- Empastá a 65°C durante 30 min, retirá el primer mosto (1 litro por cada kg de malta aprox.), donde vamos a tener las enzimas para luego macerar. Ese mosto dejalo en un lugar que mantenga la temperatura.
- Agregá agua caliente (95°C) al empaste, (1 litro por kilo de malta aprox.), hay que llevarlo hasta 78°C para gelatinizar y dejalo a esta temperatura por 60 min.
- Devolvé el primer mosto al empaste, recordá que en éste tenemos las enzimas que van a actuar sobre el almidón para darnos los azucares fermentables que son sensibles a los cambios bruscos de temperatura.
- La temperatura del macerado debe quedar a 65°C durante 60 min.
- Ya estamos listos para comenzar a pasar nuestro mosto para la olla de hervor.
- Con el agua restante enjuaga los granos bien despacio entre 50 y 60 min.
HERVIDO
- Cuando tengas los litros totales de mosto en la olla de hervor, subí el fuego al máximo.
- Al romper hervor, agregá el lúpulo
- Herví durante 60 min.
- Apagá el fuego.
- Revolvé y dejá reposar 15 min.
ENFRIADO E INOCULACIÓN DE LEVADURA
- Enfriá el mosto a temperatura de fermentación (18°C). Aireá bien el mosto.
- Hidratá la levadura en agua estéril (30 min. antes de inocular). Agregá la levadura al mosto bien aireado.
FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
- La temperatura de fermentación es de 18°C. Medí día a día la densidad de la cerveza que está fermentando. Cuando la densidad de la cerveza se repita por dos días consecutivos ya es el momento de pasar a la maduración.
- Dejá madurar durante 12/15 días a temperaturas bajas, lo más cercano de 0°C.
MARIDAJE
Ribbs de cerdo brasedas a la barbacoa y papas asadas. Pinchos mixtos con vegetales y chip de batatas.
Juan Manuel Caruso
Publicado a las 20:26h, 05 julioBuenísimo. Quiero probarla. En cual Antares la consigo. Soy de Berazategui
sgaraguso
Publicado a las 21:09h, 05 julioHola Juan Manuel, cómo estás? Muchas gracias por escribirnos!
Fue una cocción colaborativa que hicimos con Antares en su planta piloto. Como fueron pocos litros desde Antares decidieron enlatar la cerveza y enviarla a las 57 franquicias para dar a degustar de manera gratuita en un evento de degustación. Por lo tanto, no esta a la venta y ya debe haberse agotado. Si llegará a haber otra cocción lo estaremos anunciando en nuestras redes!
Saludos
Ro