Cerveza colaborativa Antares + Ovunque

Estamos muy felices de presentarles la cerveza colaborativa que hicimos junto a @cerveceriaantanres en su planta piloto y con nuestras maltas libres de gluten!

Juntos cocinamos una pale ale distinta. Es una cerveza de color ámbar profundo, con espuma blanca y persistente, que ofrece un aroma a caramelos complejos y galletas.

En su sabor, presenta notas a frutos secos y leves ahumados, mientras que la sensación en boca es de cuerpo medio, sedosa, con el lúpulo justo para balancearla.

Es fácil de tomar, y presenta maltas con un dulzor inicial y un acabado seco.

 Alc: 5% IBU: 22 Amargor relativo: bajo

Te compartimos la receta !!

Ingredientes para 20 litros

Agua: 35 litros para toda la cocción.
Malta de mijo pale ale 4kg 79%
Malta de mijo caramelo medio 0,4 kg 8%
Malta de mijo caramelo bajo 0,3 kg 5%
Malta de sarraceno caramelo 0,3 kg 5%
Malta de mijo caramelo alto 0,2 kg 3%
Lúpulo: Herkules 0,44g/L
Levadura: US-05 un sobre de 11grs.
Fermentar a 18°C. Madurar 10 días en frío.
Sulfato de calcio: 5 grs.

MACERACIÓN

  • Hacé un empaste espeso de 2,5 litros de agua por cada kilo de malta molida. Agregá el sulfato de calcio.
  • Empastá a 65°C durante 30 min, retirá el primer mosto (1 litro por cada kg de malta aprox.), donde vamos a tener las enzimas para luego macerar. Ese mosto dejalo en un lugar que mantenga la temperatura.
  • Agregá agua caliente (95°C) al empaste, (1 litro por kilo de malta aprox.), hay que llevarlo hasta 78°C para gelatinizar y dejalo a esta temperatura por 60 min.
  • Devolvé el primer mosto al empaste, recordá que en éste tenemos las enzimas que van a actuar sobre el almidón para darnos los azucares fermentables que son sensibles a los cambios bruscos de temperatura.
  • La temperatura del macerado debe quedar a 65°C durante 60 min.
  • Ya estamos listos para comenzar a pasar nuestro mosto para la olla de hervor.
  • Con el agua restante enjuaga los granos bien despacio entre 50 y 60 min.

HERVIDO

  • Cuando tengas los litros totales de mosto en la olla de hervor, subí el fuego al máximo.
  • Al romper hervor, agregá el lúpulo
  • Herví durante 60 min.
  • Apagá el fuego.
  • Revolvé y dejá reposar 15 min.

ENFRIADO E INOCULACIÓN DE LEVADURA

  • Enfriá el mosto a temperatura de fermentación (18°C). Aireá bien el mosto.
  • Hidratá la levadura en agua estéril (30 min. antes de inocular). Agregá la levadura al mosto bien aireado.

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN

  • La temperatura de fermentación es de 18°C. Medí día a día la densidad de la cerveza que está fermentando. Cuando la densidad de la cerveza se repita por dos días consecutivos ya es el momento de pasar a la maduración.
  • Dejá madurar durante 12/15 días a temperaturas bajas, lo más cercano de 0°C.

MARIDAJE

Ribbs de cerdo brasedas a la barbacoa y papas asadas. Pinchos mixtos con vegetales y chip de batatas.

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